Gaziantep Lokantacılar Kebapçılar Pastacılar Tatlıcılar ve Baklavacılar Odası Başkanı Abdulkadir Katmerci, “Dünya markası bir mutfağa sahibiz. UNESCO Tescilli lezzet şehrine haksız pahalı algısı yapılıyor. Gaziantep’i kıyaslarken gramaja da bakılmalı, kalite, ustalık ve porsiyon standardı göz ardı edilmemeli” dedi.
Bu konuda kamuoyunun doğru bilgilendirilmesi gerektiğini belirten Katmerci, “Dünya markası bir mutfağa sahibiz. UNESCO Tescilli lezzet şehrine haksız pahalı algısı yapılıyor. Gaziantep’i kıyaslarken gramaja da bakılmalı, kalite, ustalık ve porsiyon standardı göz ardı edilmemeli” dedi.
Gaziantep sofrasının emeğin, geleneğin ve bereketin adresi olduğunu, son dönemde sosyal medyada Gaziantep mutfağı ile farklı illerin mutfak kültürlerinin kıyaslandığını ve şehrimiz adına “pahalı” yönünde bir algı oluşturulmaya çalışıldığını gördüklerini belirten Katmerci şunları söyledi:”Gaziantep, yalnızca bir şehir değil; binlerce yıllık medeniyet birikimini sofrasına taşımış, zengin gastronomi kültürüyle dünyada kendine müstesna bir yer edinmiş kadim bir şehirdir. Bu kadim miras, 2015 yılında UNESCO tarafından “Gastronomi Şehri” unvanı ile tescillenmiş; Gaziantep mutfağı, dünya gastronomi haritasında resmi olarak yerini almıştır.”
YÜZDE 15-20 FİYAT FARKI VAR
Yapılan karşılaştırmalarda diğer illerle aramızda ortalama yüzde 15–20 civarında bir fiyat farkı olduğunun söylendiğini ifade eden Katmerci, “Doğrudur, ancak bu farkın temel nedeni; daha yüksek gramaj, daha yoğun et oranı, kaliteli hammadde kullanımı ve doyuruculuk standardıdır. Aynı kategoride görünen ürünlerin içerik ve miktar bakımından birebir eşdeğer olmadığı unutulmamalıdır. Şehrimizde fiyat kıyaslamaları yapılırken bu husus çoğu zaman göz ardı edilmektedir: Gaziantep’te sunulan porsiyon gramajları ve kullanılan malzemenin kalite farkı vardır. Gaziantep’te sunulan bir tabak yemek; yalnızca bir ürün değil, emek, ustalık, kalite ve geleneğin birleşimidir. Yüzlerce çeşit yemeği, kendine özgü üretim teknikleri, coğrafi işaretli ürünleri ve usta-çırak geleneğiyle aktarılan Ahilik kültürü, bu mutfağı sıradan bir yeme-içme anlayışından ayırmaktadır” diye konuştu.