Gaziantep Üniversitesi (GAÜN) Sosyal Bilimler Enstitüsü Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalında, GAÜN Öğretim Üyesi Doç. Dr. İbrahim Giritlioğlu danışmanlığında yürütülen yüksek lisans tezinde Gaziantep’i ziyaret eden yerli turistlerin Gaziantep mutfağını nasıl algıladığı araştırıldı. Gaziantep mutfağına turistlerin bakış açısını ölçmeye yönelik alanında ilk araştırma olma özelliğine sahip çalışmada, turistlerin Gaziantep mutfağının yemek çeşidinin zengin, yemeklerinin lezzetli ve yemeklerin görünüşünün ise güzel olduğunu düşündükleri tespit edildi.
GAÜN Yüksek lisans öğrencisi Mesut Karaman tarafından hazırlanan ve GAÜN Öğretim Üyesi Doç.Dr. İbrahim Giritlioğlu tarafından yönetilen tezde, Gaziantep’in Gastronomi turizmi ve mutfağıyla ilgili önemli bulgular elde edildi. Çalışma hakkında bilgi veren Doç. Dr. Giritlioğlu, “Gaziantep’in ‘Gastronomi Şehri’ olarak imajının yüksek olduğu birçok platformda ve turizm temsilcileri tarafından söylenmekteydi. Biz ise bu söylemleri bilimsel verilere dayalı temellere oturtarak Gaziantep Mutfağının destinasyonumuz açısından ne kadar önemli bir unsur olduğunu ortaya koyduk. Gaziantep’i ziyaret eden turistlerin yüzde 59,7’sinin Gaziantep’i seçmesinde Gaziantep mutfağının etkili olduğunu tespit etmemiz mutfağımızın ne kadar önemli bir turistik çekicilik olduğunu bizlere gösterdi” dedi.
ÇALIŞMA YERLİ TURİSTLER ÜZERİNDE UYGULANDI
Çalışmanın Gaziantep’i ziyaret eden 384 yerli turist üzerinde yapıldığını ve turistlerin Gaziantep ziyaretlerine ilişkin yeni bulgular elde edildiğini söyleyen Doç. Dr. Giritlioğlu şöyle devam etti: “Araştırmaya göre; Gaziantep’i genellikle kadın, fakülte mezunu ve 36-64 yaş aralığındaki turistlerin ziyaret ettiği ve turistlerin yüzde 63,6’sının ise Gaziantep’te 2 ve 3 gece konakladığı sonucuna ulaşıldı. Öte yandan yerli turistlere Gaziantep Mutfağını anımsatan yiyecekler sorulduğunda turistlerin akıllarına en çok baklava, kebap, fıstık, içli köfte ve patlıcan kebabının geldiği tespit edildi. Gaziantep’i ziyaret eden turistlerin önemli bir kısmı Gaziantep Mutfağının Gaziantep turizmi ve imajı açısından önemli olduğunu ve bu mutfağın şehrin marka algısını arttırdığını düşündükleri tespit edildi.”
2015 Yılında Gaziantep’in UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağına girmesiyle şehrin özellikle gastronomi açısından önemli bir avantaj elde ettiğini kaydeden Doç. Dr. Giritlioğlu, bu avantajın iyi bir destinasyon pazarlama stratejisiyle Gaziantep’in yerli ve yabancı turist potansiyelini arttırabileceğini vurgulayarak, söz konusu tezin Gaziantep turizmini geliştirmeye yönelik amacı bulunan tüm kurum ve STK’larla paylaşılacağı ve turizm sektörüne yönelik çeşitli kurumlarla Gaziantep turizmi ve gastronomi odaklı her zaman işbirliğine hazır olduğunu dile getirdi.